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【站长推荐】油炸花生米,用冷油还是热油?下锅前洗还是不洗? 经济学家中文版

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发表于 2018-12-7 09:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
一个朋友,女汉子式样的,酒都是大口的喝。有好几次集会我都发现她,喜好用小醋碟,扒拉些油炸花生米放自己跟前,渐渐吃。恰似一桌子的菜,都不及那点花生米味美,一粒接一粒,像在吃零食,直白心爱。


也确切,这个油炸花生米,是平常想不起来吃,可一旦入了口,就会越嚼越香,上瘾般的想吃个不停,归正我是这么感觉。一如爱饮酒的汉子,就算没菜时,单单一盘油炸花生米,俩人也能拿来对于着喝一场,不负十大下酒席的排名前三。


不沾酒的了解不了一碟花生米就能下酒的境界,像孔乙己的佐酒茴香豆。可是我晓得它好吃,早晚的在家做也无需用油炸,就加点油放锅里炒即可。关键是得炒的要脆,要嫩,嚼起来不梗,粉嫩油亮的里面裹着少许盐粒,才是油炸花生的最高境界。


炒花生米,最好是冷锅冷油冷花生的起头操纵,一向最小火,耐着性质不停翻炒,渐渐让花生米从里到外都熟透,直至表面色彩稍稍有点变黄变深就算是好了。若锅或油都太热,轻易将凉花生的概况激成焦色,形成已熟的假象。大概火太大,炒的里面焦糊了里面还不熟,也欠好吃了。


花生米下锅前,洗还是不洗?之前家里来客人,需要快速的凑几个菜出来,花生米都是间接抓几把就扔锅里炒了,它属于不干不净吃了没病的那种。
曾看到有人说,将花生米泡水和泡酒后,会炒的更嫩更香。我试了,首先你得偶然候将它晾干,大概先炒至没有水份再放油,否则有水油会外迸溅,加长了时候不说,还轻易掉皮,口感上也没啥区分。也许是我还没试探出这类的优点,所以还是感觉间接炒的更轻易省时些。


官宣名字叫油炸花生米,实在一般家庭建造都是炒,就像妻子饼里没妻子。
【油炸花生米】
材料:花生米200克,花生油2大勺,盐1小勺。
做法:没有水份的锅里加入油,倒入花生米拌匀,让一切的花生米都沾上油,再开最小火,渐渐起头翻炒。


耐着性质,炒至花生米色彩稍稍变的发黄,并能闻到焦香气味了,便可以关火了。由生变熟散发的气味也是分歧的。


然后将锅端到一边,等温度下降些,不怎样烫了,再加入盐拌匀,让盐粒都裹在花生上不融化,这样吃起来才有滋味,再装盘,晾凉变脆便可以吃了。


小贴士:花生米稍一变色即可关火,别等色彩过深至焦老,虽然也脆,可是却不嫩了,就算冷却的进程都能加重它的色彩。


二.醉花生
这款是泡在汤汁里的油炸花生米,酥脆口感仍然在,是多了酸甜还稍稍有点酒香的复合味道。里面吃饭,多人都爱点份醉花生。


酒店餐馆里的醉花生大多被冠名为“秘制醉花生”,那是大厨们各有各招,加点辣、麻大概多些酱香。在家做,也学着加了点郫县豆瓣,让万变不离其宗的是那份酸甜脆香,多了点酱香。
【醉花生】
材料:干花生米1碗。花椒1小撮,八角1颗,葱、姜末少许,郫县豆瓣1勺,番茄酱2勺,白糖2勺,白酒1勺,米醋1勺,生抽半勺,清水半碗。
做法:锅中倒入少许油,放入干花生米,开小火不停的翻炒,炒至外皮全数稍稍变色即可关火,留意别炒老了。


将花生米盛出晾至凉透。另起一锅,加少许油,热后放花椒、八角,小火尘滦香味冒出后捞出。放葱、姜末煸香,再放豆瓣酱炒出香味。


加清水半碗,再加入白糖米醋番茄酱生抽。煮开后再加入白酒,小火熬煮至汤汁粘稠即可关火,然后自然晾凉后再用。最初将晾凉的花生米放入一样晾凉的料汁中拌匀即可。


小贴士:炒好的花生米跟煮好的酱汁,必须都得完全晾凉透后才能掺拌到一路,这样才能保证花生米的酥脆,且能连结几个小时都脆。若一次吃不完,就加盖密封好放冰箱冷藏,转天拿出花生米还是脆的。邳县豆瓣的咸度就够,不用再加盐。

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发表于 2018-12-7 09:15 | 显示全部楼层
这篇文章发布的很好
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发表于 2018-12-7 09:15 | 显示全部楼层
一盘油炸花生米一半糖一半盐……
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好文章,转发。
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好文章,分享了。
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这花生怎么炒都好吃
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最爱吃炸花生米
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有谁不会做
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写的过程非常对
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发表于 2018-12-7 09:15 | 显示全部楼层
好吃的花生米转发了。
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